粮油加工技术课件：油料产品.pptx

油料产品;;(一)油料的分类;(一)油料的分类;(一)油料的分类;(一)油料的分类;(一)油品的分类;(一)油品的分类;(一)油品的分类;;没有敏锐的熔点和沸点。

熔点:游离脂肪酸甘油一酯二酯三酯。

一般熔点最高在40-55℃之间。碳链越长，饱和度越高，则熔点越高。

熔点37℃时，消化率96%。

沸点：一般在180-200℃之间，沸点随碳链增长而增高。;（2）熔点和沸点;（3）粘度

油脂的粘度取决于其化学结构和环境温度。

（4）折光率

油脂折光率随组成中脂肪酸的碳数、双键数增加而增大。折光率是鉴定油脂类别和新鲜度的指标之一。

（5）相对密度与溶解性

大多数油脂的相对密度都小于1