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更健康满足消费者追求轻松享受

与深层次健康的需求

影响人体酒类乙醇代谢速度的关键风味物质

文葛向阳何宏魁刘国英马金同宋书玉郭凯凯熊祎楠李安军周庆伍

摘要：为了明确影响白酒和发酵酒在人体代谢速度的关键因素，以典型啤酒、葡萄酒、白酒为对象，在同等酒精摄入量

下，利用呼气式酒精检测仪，对饮后人群进行跟踪检测。结果表明，全部志愿者的酒精平均代谢速度呈现出白酒红酒啤酒，

前2h的代谢速度与后2h代谢速度呈高度正相关性。通过分析实验用典型啤酒、葡萄酒以及白酒的骨架风味物质发现，酒体中醇

类物质，特别是正丙醇、糠醇、丙二醇、正戊醇、β-苯乙醇是降低乙醇前期代谢的关键风味物质，以正丙醇影响最为显著。

关键词：人体代谢；乙醇；代谢速率；风味物质

随着社会和经济的飞速发展和人们健康意识的逐步提白酒、啤酒和葡萄酒风味物质含量差异较大，其在常规饮用

升，酒类饮品在满足人民日益增长的物质文化需求、丰富场景下的酒精代谢速度不同，而对于何种风味物质是影响3种

人类精神文明交流方面起到了越来越重要的作用。“理性饮典型酒精饮品酒精代谢速度尚不明了。本文基于酒精代谢速

酒”、“健康饮酒”、“喝的好一点、喝的少一点”正逐步