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2025年食品加工过程控制培训试题及答案

（满分100分）

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《食品生产记录管理办法》（2020版）及2024年国家市场监管总局发布的《食品加工过程质量安全控制指南》要求，食品加工关键控制点（CCP）的纠偏行动记录保存期限应满足的要求是（）

A.至少保存1年

B.至少保存2年，且不少于产品保质期

C.至少保存3年，且不少于产品保质期

D.至少保存至产品保质期届满后1年，保质期不足2年的保存不少于2年

2.即食食品热加工完成后冷却过程，需严格控制微生物繁殖风险，要求食品中心温度从60℃降至25℃的时长不得超过（）

A.1