2025年食堂食品安全培训试题及答案.docx

2025年食堂食品安全培训试题及答案

（一）单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，供餐人数1000人次/日以上的单位食堂，应当配备以下哪类食品安全管理人员（）

A.仅需配备兼职食品安全员，无需配备其他岗位

B.专职食品安全总监

C.兼职食品安全总监

D.仅需后勤管理人员兼任，无需专门岗位

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，单位食堂食品留样的符合规范要求的是（）

A.每样食品留样量不少于100g，0-4℃冷藏保存24小时

B.每样食品留样量不少于125g，0-8℃冷藏保存48小时

C.每样食品留样量不少于150g，常温存放24