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农产品加工工艺技术推广试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种属于粮食加工产品？（）

A.花生油B.大米C.苹果汁

答案：B

2.果蔬加工中常用的护色剂是（）

A.柠檬酸B.亚硫酸盐C.食盐

答案：B

3.肉类腌制常用的发色剂是（）

A.亚硝酸钠B.碳酸钠C.乳酸

答案：A

4.大豆加工制成豆腐主要利用的是（）原理

A.蛋白质凝固B.淀粉糊化C.脂肪乳化

答案：A

5.以下哪种干燥方式适合热敏性农产品？（）

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥

答案：B

6.酿造酱油的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.米曲霉

答案：C

7.水果罐头加工中排气的主要目的不包括（）

A.防止氧化B.抑制微生物生长C.增加罐头重量

答案：C

8.制作酸奶的主要发酵菌是（）

A.双歧杆菌B.醋酸菌C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

答案：C

9.淀粉水解生成的最终产物是（）

A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖

答案：B

10.以下哪种不属于农产品加工的预处理步骤？（）

A.清洗B.杀菌C.分级

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的农产品加工