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香喷喷的锅巴

⊙文徐成龙

我的老家在江南的大平原上，那里盛产水稻，乡

亲们一日三餐都吃大米饭。在日子紧巴的那个年代，

乡亲们烧饭、做菜靠的是用砖头和蛎灰砌成的柴火

灶，两口大铁锅稳稳地镶嵌在里面，一口做饭，一口烧

菜。然而，更多的时候是没有菜可做的，所以炒菜锅

用得很少，饭锅用得最多。

那时候，待饭锅里的饭烧熟后，灶膛里还有余

火，锅底一层的米饭在火力的作用下，就会被慢慢烤

成锅巴。掰下一块放嘴里一嚼，脆脆的、香香的，越嚼

越有劲，怎么也吃不厌。

小时候，家里条件不太好，没什么钱买零食，烧饭

烤的锅巴就成了我最爱的零食。不过，锅巴也并非每

餐都有，只有在我嘴馋难耐时母亲才会烧一点。味传了出来，直呛鼻子。母亲发觉后为时已晚，锅里的

烧锅巴是个技术活，关键在于焐饭时的火候。火米饭冒起了黑烟，锅底结出厚厚一层带有浓重苦味的

小了锅巴结不起来，火大了又容易烧焦，只有火候拿锅巴。

捏得恰到好处，才能烧出香喷喷的锅巴。在这方面，