香臭的韽汤,雷山的味道.pdfVIP

美食地理GOURMETFOODGEOGRAPHY

香臭的韽汤，雷山的味道

⊙文杨少辉

我的家乡贵州省雷山县有各种各样的特色美食，瓦白墙、错落有致，铜鼓、牛角、蝴蝶等苗族元素图案点

如炭火烤腌鱼、鱼捣辣椒、酸汤菜、凉拌折耳根等。然缀其间，充满了浓厚的苗族文化气息。发源于雷公山国

而，我最喜爱的却是臭臭的一道苗族名菜――雷山韽家级自然保护区原始森林的巴拉河，像一条绿色的飘

（ān）汤。带穿城而过，更显得县城小巧玲珑、山明水秀。

翻开清朝嘉庆年间贵州督学李宗昉撰写的《黔在巴拉河畔，有200多米长的韽汤一条街。每次

记》，里面这样记载：“黔人好食臭腐物。每岁三月，路过这里，远远就能闻到一股熟悉的韽酸味道，它就

洗白菜铺巨桶中，加以小米，层菜层米，满则以巨石压像一只无形的手，狠狠地拽住过往行人的手臂，让人

之。至五月始开，气极恶，沸汤食之，颇以为美也。其挪不开脚步。

汁治泄泻痢疾甚效，士人呼韽菜。”掰指一算