食品工艺学复习试题库+参考答案.docxVIP

食品工艺学复习试题库+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.午餐肉罐头需要经过什么样的涂料处理?()

A、环氧胺基涂料

B、抗酸涂料

C、都不用

D、乙烯型涂料

E、抗硫涂料

正确答案：E

2.硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了()。

A、烧碱

B、草木灰或植物灰

C、生石灰

D、一氧化铅

E、纯碱

正确答案：B

3.在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。

A、流汤

B、返砂

C、透明

D、煮烂

E、皱缩

正确答案：B

4.最早揭示出食品腐败是微生物引起的是()。

A、鲍尔

B、比奇洛

C、都不是

D、阿培尔

E、巴斯德

正确答案：E

5.面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成,麦胶蛋白和()。

A、水溶性蛋白

B、醇溶谷蛋白

C、麦谷蛋白

D、球蛋白

E、清蛋白

正确答案：C

6.果丹皮属于()蜜饯。

A、川式

B、闽式

C、京式

D、苏式

E、广式

正确答案：C

7.下列成分中均属于可溶性的是()。

A、酶、木质素、果胶、单宁

B、有机酸、单宁、果胶、木质素

C、单宁、原果胶、果胶、有机酸

D、酶、淀粉、果胶、原果胶

E、酶、有机酸、果胶、单宁

正确答案：E

8.下列食品中不适合低温解冻的是()

A、虾,

B、青豆,

C、金枪鱼

D、猪肉,

E、牛肉

正确答案：B

9.脂肪含量是0.5%,蛋白质含量是2.9%的液体乳制