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食品化学与分析试题库（附答案）

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.在440～500nm波长光照射下发出黄绿色荧光的维生素是

A、维生素D

B、核黄素

C、抗坏血酸

D、硫胺素

正确答案：B

2.以下属于化学分析法的是

A、滴定分析法

B、光谱分析法

C、旋光分析法

D、电位分析法

正确答案：A

3.检测食品中黄曲霉毒素B1，常用的方法是

A、气相色谱法

B、分光光度计

C、薄层层析法

D、荧光分光光度法

正确答案：C

4.人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是

A、亚油酸

B、二十二碳六烯酸

C、硬脂酸

D、油酸

正确答案：A

5.可以用来测定蔬菜中叶酸的方法是

A、2,4-二硝基苯肼比色法

B、EDTA络合滴定法

C、卡尔费休氏法

D、微生物法

正确答案：D

6.葡萄糖聚合形成高分子聚合物直链淀粉，D-葡萄糖之间的结合键是

A、α-1，4糖苷键

B、β-1，4糖苷键

C、α-1，8糖苷键

D、β-1，6糖苷键

正确答案：A

7.2,4-二硝基苯肼比色法测定食品中维生素C含量过程中生成的化合物是

A、红色脎

B、脂色素

C、亚甲蓝

D、胡萝卜素

正确答案：A

8.反映油脂氧化劣变后的中后期指标是

A、过氧化值

B、羰基价

C、游离棉酚

D、酸价

正确答案：B

9.需要活性炭参与的测定食品中总抗坏血酸的方法是

A、极谱法

B、2,4-二硝基苯肼法

C、2,6-二氯靛