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XX餐饮服务有限公司

细加工间卫生岗位规范

一、岗位定位

细加工间卫生岗位是食材预处理、精细加工环节的关键质控岗位，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及公司食品加工卫生管理制度开展作业。本岗位主要负责肉类、禽类、鱼类、海鲜等原材料的精细化清洗、分割、预处理及加工区域卫生管控工作，严格落实食材准入、分类加工、卫生操作、器具消杀等标准化要求，从食材源头把控加工安全与出品卫生，杜绝不合格食材流入下一生产环节，全面筑牢食品安全第一道防线。

二、岗位作业规范

1.严格把控肉类食材准入标准。开展肉类食材精细化加工前，必须第一时间核查食材新鲜度、检疫资质及食材状态，严格执行不合格食材零加工原则。严禁加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、感官异常的禽畜肉类及水产食材，从源头杜绝问题食材加工使用，规避食品安全风险。

2.落实海鲜与肉类分类清洗制度。严格执行食材分类清洗、分区处理规范，海鲜类食材与禽畜肉类食材必须分开水槽、分开器具、分区作业，严禁混合清洗、混放加工。通过分类操作有效防止食材交叉污染、异味串味，保障各类食材加工卫生与品质安全。

3.规范食材离地作业管理。所有禽类、畜类、鱼类食材在清洗、修整、分割、存放全过程中，必须严格落实离地、离台、离墙存放要求，严禁食材直接落地堆放、放置、加工，