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食材切配实操技巧试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.切土豆丝时，为防止变色应（）

A.泡在盐水中B.泡在清水中C.直接放置

答案：B

2.以下哪种刀具适合切肉类（）

A.片刀B.斩刀C.水果刀

答案：A

3.切丝的土豆条一般直径约（）

A.1毫米B.3毫米C.5毫米

答案：B

4.切葱花时，葱花长度一般为（）

A.1-2厘米B.3-4厘米C.5-6厘米

答案：A

5.胡萝卜切成菱形块，主要是为了（）

A.好看B.易入味C.方便拿取

答案：B

6.切黄瓜片时，刀的运动方式是（）

A.直切B.推切C.拉切

答案：A

7.切配食材时，为保证安全，手指应（）

A.伸直B.弯曲呈弓形C.随意放置

答案：B

8.切配完肉类后，刀具应（）

A.直接放一边B.洗净擦干C.下次再洗

答案：B

9.切配蔬菜时，案板最好选择（）

A.塑料案板B.木质案板C.金属案板

答案：B

10.切配洋葱时，为防止流泪可（）

A.先冷藏B.先加热C.直接切

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食材切配的基本要求包括（）

A.大小均