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食材腌制工艺试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.腌制常用的盐是（）

A.工业盐B.食用盐C.海盐

答案：B

2.腌制温度一般控制在（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃

答案：B

3.下列哪种食材适合干腌法（）

A.白菜B.萝卜C.火腿

答案：C

4.腌制时加入糖的主要作用是（）

A.调节色泽B.调节风味C.调节湿度

答案：B

5.腌制液中常用的防腐剂是（）

A.苯甲酸钠B.甲醛C.双氧水

答案：A

6.湿腌法的优点是（）

A.腌制均匀B.成本低C.保存时间长

答案：A

7.腌制蔬菜时，起发酵作用的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌

答案：B

8.腌制肉类时，亚硝酸钠的作用是（）

A.杀菌B.发色C.增香

答案：B

9.快速腌制法通常会（）

A.提高温度B.降低温度C.保持常温

答案：A

10.腌制过程中，水分渗出是因为（）

A.渗透作用B.溶解作用C.乳化作用

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.腌制常用的辅料有（）

A.香料B.糖C.醋D.酱油

答案：ABCD

2.影