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餐饮从业人员培训考核制度（新规配套版）

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等2026年现行有效国家级新规要求，严格对标市场监管总局餐饮质量安全提升行动标准，健全餐饮行业从业人员常态化培训、考核、上岗、追责闭环管理体系，规范餐饮全岗位人员从业行为，提升全员食品安全专业素养与风险防控能力，杜绝因人员操作不规范、合规意识薄弱、专业能力不足引发的食品安全隐患与经营风险，压实餐饮服务单位食品安全主体责任，构建标准化、常态化、法治化的人员合规管理机制，结合全国统一餐饮监管细则与行业运营规范，特制定本制度。

本制度为2026年新规配套专用标准化制度，适配全国所有餐饮服务经营主体，涵盖社会餐饮门店、连锁餐饮机构、小吃饮品店铺、熟食烘焙门店、学校食堂、企业食堂、机关事业单位食堂、养老机构食堂、工地集中用餐食堂、网络外卖餐饮商户等全部餐饮业态。制度条款全部具备法定依据，无主观编造、无内容滞后、无条款缺失，全面覆盖人员岗前培训、在岗复训、专项特训、分级考核、上岗准入、档案管理、违规处置、长效管控全流程内容，结构规范、落地性强、专业性高，可直接用于餐饮企业内部管理、人员管控、监管自查、台账归档、合规迎检，完全符合商用售卖专业文件标准，能够全方位满足各类餐饮主体常态化合规运营需求。

餐饮从业人员是食品安全风险防控的一