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2026年超市生鲜食品安全卫生管理制度

本制度适用于超市所有生鲜品类（含果蔬类、畜禽肉类、水产类、现制熟食类、即食生鲜半成品、冰鲜产品等）的采购、验收、存储、加工、陈列、销售、检测、退市全流程食品安全卫生管理。超市法定代表人为生鲜食品安全第一责任人，生鲜区经理为直接责任人，配备1名专职生鲜食品安全管理员，负责日常制度落实、监督检查与问题上报，各品类组长为本区域食品安全第一责任人，落实各环节管控要求。所有从业人员必须经培训考核合格后方可上岗，每年组织不少于4次的食品安全法律法规、操作规范培训，培训时长每人每年累计不少于24学时。

所有合作生鲜供应商必须具备合法经营资质，持有有效的营业执照、食品生