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2026年学校食堂从业人员考试附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，学校食堂加工经营场所内，食品处理区与非食品处理区的分隔应采用（）

A.开放式隔断

B.高度不低于1.5米的实体墙

C.可移动屏风

D.玻璃幕墙

2.以下哪种食品原料禁止在学校食堂使用？（）

A.新鲜鸡蛋

B.冷冻带鱼

C.发芽马铃薯

D.当季新鲜菠菜

3.食品加工过程中，熟制后的食品应在（）内冷却至10℃以下或60℃以上保存，否则需在2小时内食用完毕。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

4.学校食堂餐具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四（）”的流程。

A.冲

B.擦

C.控

D.检

5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴包裹后继续操作

B.戴双层手套后操作

C.调离直接接触食品的岗位

D.涂抹药膏后继续操作

6.食品留样的量应不少于（），保存时间不得少于（）。

A.50g，24小时

B.100g，36小时

C.125g，48小时

D.150g，72小时

7.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.不得超范围使用

B.可根