2026年营养与食品安全风险防控练习题附答案.docxVIP

2026年营养与食品安全风险防控练习题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于2026年国家食品安全风险监测计划重点关注的污染物？

A.稻谷中镉（Cd）

B.婴幼儿配方食品中阪崎肠杆菌

C.预制菜中苯甲酸（防腐剂）

D.饮用水中余氯（Cl?）

答案：D（解析：2026年监测计划重点为食品中生物性、化学性危害，饮用水余氯属常规水质指标，非重点监测污染物。）

2.某企业生产的即食海蜇中检出副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus），菌落总数为3.2×10?CFU/g，最可能的污染环节是？

A.原料捕捞后未及时冷冻

B.加工车间温度控制在25℃

C.包装材料未经过辐照灭菌

D.成品储存温度-18℃

答案：B（解析：副溶血性弧菌在20-37℃易繁殖，加工车间温度25℃利于其生长，是主要污染环节。）

3.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）修订版，2026年起强制标注的“核心营养素”新增指标是？

A.反式脂肪酸

B.膳食纤维

C.维生素D

D.钠（Na）

答案：A（解析：2025年修订版将反式脂肪酸纳入核心营养素强制标注范围，2026年实施。）

4.关于食源性疾病暴发调查，以下哪项不符合《食品安全事故流行病学调查技术指南》要求