中式面点工艺 课件 模块三 项目一 任务一：刀切馒头制作.pptx

中式面点工艺模块三膨松面团品种制作项目一·生物膨松面团制品制作任务一：刀切馒头制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入小江同学刚进入太平洋大酒店中点房实习，重阳节前一天，中点房收到了李女士的预订请求，为社区老人定制25份刀切馒头（图3-1-1），第二天下午3:00出餐。要求成品膨松暄软，色泽洁白，清甜不腻。小江与同事们须按时准备好，确保老人们第一时间品尝到温热的刀切馒头，感受李女士的爱心点心。

知识链接：生物膨松面团发酵原理1.发酵的作用1）使面团膨松：酵母通过吸收养分发酵后产生气体，使面团膨松。2）提高面筋的伸展性和弹性：在发酵过程中，面团发