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食堂验收制度及流程

一、食堂验收核心管理制度

（一）适用范围

本制度适用于单位食堂、学校食堂、团餐食堂所有进入加工环节、存储环节的物资验收，涵盖生鲜原辅料、预包装食品、调味品、成品半成品、一次性餐饮具、加工工器具、消毒用品等所有品类，所有配送供应商必须严格遵守本制度，所有验收人员必须按本制度执行验收作业。

（二）核心验收原则

1.双人验收负责制：所有批次物资验收必须由两名及以上验收人员共同完成，验收人员分别为食堂仓储管理员、食堂专职质检员/当日值班厨师长，两人共同核验、共同签字，对验收结果承担连带责任，严禁单人单独完成验收，严禁非授权人员进行验收作业。

2.批批检原则：所有进场物资必须按批次进行验收，不得漏验、跳验、减少检验项目，同一供应商同一天配送的同品类同产地物资按一个批次计算，不同批次不得混装混验。

3.索证索票优先原则：单证核验不合格的物资不得进入后续验收环节，直接拒收，严禁先卸货后补证。

4.谁验收谁签字谁负责原则：所有验收记录必须由验收人员亲笔签字，电子记录留存个人操作痕迹，实现验收责任可追溯。

5.不合格隔离原则：不合格物资必须第一时间转移至专用不合格留置区，严禁与合格物资混放，严禁不合格物资流入加工环节。

（三）验收保障要求

1.验收区域管理：食堂必须设置独立的三元分区验收场地，分为常温验收区、冷链待验区、不合格品留置区，三个区域物理隔离，设置清晰标识。常温验收区面