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食堂食品质量控制(采购、运输、存储、加工等环节)方案

一、采购环节质量控制

采购是食堂食品质量控制的源头环节，需建立全链条准入、审核、溯源机制，从根源上规避不合格食品流入风险。

（一）供应商准入与管理

1.资质审核标准：所有供应商需具备有效期内的《营业执照》《食品经营许可证》，生鲜畜禽类供应商额外提供《动物防疫条件合格证》，生鲜水产供应商提供《水产养殖尾水检测报告》，进口食品供应商提供海关出具的《入境货物检验检疫证明》《核酸检测阴性报告》（冷链食品）及消毒证明。禁止采购无资质商贩提供的食品，所有供应商资质文件需每年复核1次，资质过期前30个工作日要求供应商提交更新材料，复核不合格的立即终止合作。

2.实地考察要求：新供应商合作前需由食堂管理部门、后勤管理部门、教职工/学生代表组成3人以上考察组开展实地核验，生产加工类供应商重点检查生产车间卫生状况（是否符合GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求）、原料存储条件、质量管控体系运行记录；流通类供应商重点检查冷链运输能力、仓储温湿度控制、临期食品处理机制。考察评分80分以上方可纳入合格供应商名录，名录每季度更新1次，出现1次质量问题的供应商纳入预警名单，连续2次质量问题直接清退。

3.合同约束条款：采购合同需明确质量赔付标准，供应食品检测不合格的，供应商需承担该批次货物10倍金额的违约金，若因食品质量导致食品安全事故