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食堂监管方案及流程

一、监管目标

以保障就餐人员饮食安全为核心，建立全链条、全覆盖、可追溯的食堂监管体系，实现以下量化目标：

1.食品安全事故零发生，食源性疾病投诉响应时长不超过30分钟，年度投诉处置满意率达98%以上；

2.食材抽检合格率不低于99.5%，其中农兽药残留、重金属、微生物等重点指标抽检合格率100%；

3.操作规范合规率达95%以上，“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施完好率100%；

4.从业人员健康证持证率、年度培训考核通过率均为100%；

5.餐厨废弃物规范处置率100%，能源消耗年度同比下降3%以上，明厨亮灶覆盖率100%。

二、监管主体及职责

（一）主管部门责任