XZGL‑041 工厂食堂卫生管理制度.docxVIP

XZGL?041工厂食堂卫生管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为规范工厂食堂食品安全、环境卫生、操作卫生、人员卫生、餐具消杀全流程管理，杜绝食品污染、交叉感染、餐具不洁、环境脏乱、变质食材食用等食品安全隐患，防范食物中毒及各类食源性疾病发生，保障全体就餐员工身体健康与饮食安全，建立标准化、合规化、常态化的食堂卫生管控体系，结合工厂食堂运营实际，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于工厂食堂所有区域，包含食材仓库、粗加工间、操作间、烹饪间、备餐间、消毒间、保洁间、就餐大厅、洗消区、后厨通道、食堂外围区域等全域卫生管理。覆盖食堂负责人、后厨工作人员、保洁人员、食材采购人员、食堂管理人员及所有食堂作业人员，所有食堂卫生作业、清洁消杀、食材管控、环境维护行为均遵照本制度执行。

第三条管理原则

本制度遵循食品安全、卫生优先、全程管控、预防为主、消杀到位、日清日结、责任到人、闭环追责的核心原则，严格执行食品卫生操作规范，落实分区管理、源头管控、过程监督、每日检查机制，全面保障食堂卫生合规、饮食安全可控。

第四条职责分工

1.行政部（归口管理部门）：负责本制度落地执行，统筹食堂卫生标准制定、日常巡查、月度考核、卫生整改、合规监督、制度解释与修订，为食堂卫生第一管理部门。

2.食堂负责人：全面负责食堂日常卫生管理、人员排班、作业监督、问题整改，落实每日卫生自查，对食堂整