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食堂餐具污染食物中毒预案

一、总则

1.1编制目的

为规范集中供餐食堂因餐具污染引发食物中毒事件的应急处置工作，建立快速响应、高效处置的工作机制，最大程度减少食物中毒事件对就餐人员健康的危害，降低事件造成的社会影响，防范事态扩大，结合集中供餐食堂的运行特点，制定本预案。

据国家食源性疾病监测网2018-2022年公开数据，全国共报告集体食堂食物中毒事件321起，其中因餐具清洗消毒不合格导致污染引发的中毒事件共41起，占比12.7%；此类事件中，学校食堂占68.2%，工地食堂占17.4%，机关企事业单位食堂占14.4%，餐具污染已经成为集体食堂食物中毒的主要诱因之一。科学规范开展餐具污染食物中毒应急处置，是保障集体就餐人员健康安全的核心环节之一。

1.2编制依据

本预案依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》《国家食品安全事故应急预案》《食源性疾病事件报告工作规范》《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）等法律法规、部门规章和国家标准制定。

1.3适用范围

本预案适用于各级各类集中供餐食堂，包括全日制普通中小学食堂、中等职业学校食堂、高等院校食堂、机关企事业单位职工食堂、建设项目工地食堂、养老院食堂等，因餐具清洗消毒不合格、保洁不当导致微生物或化学污染物污染餐具，进而引发的群体性或散发性食源性食物中毒事件的预