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食堂留样管理流程

一、留样准备环节管理

1.1留样容器标准配置

食堂留样必须使用统一规格的带盖密封食品级容器，具体参数要求为：单个容器容量不低于125g，容器材质符合GB4806.7-2016《食品接触用塑料材料及制品》或GB4806.9-2016《食品接触用金属材料及制品》要求，具备耐低温、可高温灭菌、密封性能良好的特性，容器外表面粘贴可手写擦拭的防水留样信息标签，标签规格统一为3cm×5cm。禁止使用无盖容器、一次性餐盒、不符合食品接触标准的回收容器进行留样。所有留样容器每批次入库前需由食堂质量管理员进行密封性抽检，抽检比例不低于10%，不合格率超过1%整批次退回更换。

1.2留样设备运行要求

食堂必须配置独立带锁的专用留样冷藏柜，温度设置范围强制控制在0℃~4℃，严禁将留样冷藏柜与留样食品以外的物品混用，禁止存放员工私人物品、原材料、半成品等非留样食品。冷藏柜需24小时不间断通电运行，安排专人每4小时记录一次柜内温度，温度偏差超出±1℃时立即启动设备调试，故障停机超过30分钟未修复的，需将留样食品转移至备用冷藏柜，备用冷藏柜参数要求与主设备一致，必须时刻处于待机状态。留样冷藏柜外部粘贴“食品专用留样柜，非工作人员禁止开启”标识，明确留样管理责任人姓名与联系电话。

1.3留样人员资质要求

留样管理人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性