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食堂膳食满意度评估量表

一、评估量表编制说明及适用范围

本量表基于顾客满意度指数（CSI）理论，结合《团餐管理服务规范》（SB/T10856-2012）、《中国居民膳食指南（2022）》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家规范与标准编制，适用于各类机关事业单位职工食堂、大中小学校食堂、企业团餐食堂、园区公共食堂等集体用餐场所的膳食服务满意度周期性评估、新供应商进场测评、膳食服务改进效果评估等场景，能够全面覆盖就餐者对食堂膳食服务的核心感知维度，经过预调查检验具有良好的信效度，实用性强，可直接用于现场调研、线上问卷调研等多种测评方式，测评结果可直接为食堂服务改进、运营管理优化提供数据支撑。

二、量表维度与权重设置

本量表结合集体食堂就餐者的核心需求，将膳食满意度划分为6个核心维度，维度权重采用层次分析法（AHP）确定，共邀请15名团餐管理、公共卫生营养、后勤管理领域专家对维度重要性进行两两比较，最终计算得到一致性比例CR=0.030.1，符合一致性检验要求，权重设置科学合理，各维度及权重如下：

1.菜品质量维度：为就餐者感知的核心维度，权重25%，包含8个测评题项；

2.膳食营养维度：适应当前公众健康饮食需求，为重要评价维度，权重20%，包含8个测评题项；

3.价格公平维度：为集体食堂就餐者关注的敏感维度，权重15%，包含6个测评题项；

4.服务