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2026年食品从业人员年度考核试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证明

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；谷氨酸钠是增味剂。

3.食品加工场所应保持清洁卫生，清洁频率应至少为（）。

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A

解析：为保证食品加工场所的卫生安全，应每天进行清洁。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.菠菜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，苹果、菠菜、香蕉一般不易受其污染。

5.食品贮存时，为保证食品质量，应遵循（）原则。

A.先进后出

B.先进先出

C.后进先出

D.随意进出

答案：B

解析：遵循“先进先出”原则可确保先入库的食品先使用，减少食品过期风险。

6.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B