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高中一年级劳动技术《百合虾仁烩蚕豆》教学设计

本课面向高中一年级学生，属于劳动技术课程中“食品与家政”模块的实践操作课，以百合虾仁烩蚕豆这道家常菜肴为载体，引导学生掌握食材选配、刀工处理、焯水去涩、火候控制、调味组合等基本烹饪技能，在动手实践中体悟劳动的价值与饮食文化的内涵，树立健康膳食、珍惜食物、安全操作的观念。

一、教学背景分析

高中阶段是学生生活能力快速发展的关键期，然而多数学生日常以食堂、外卖解决用餐，亲自动手烹制的经验有限。劳动课程标准明确将烹饪纳入高中生必修内容，要求学生能够独立完成家常菜肴的洗切、调味与烹制，并形成食品安全与营养搭配意识。

百合虾仁烩蚕豆是一道颜色明快、营养互补的菜肴：百合含多糖与膳食纤维，虾仁提供优质蛋白质，蚕豆富含植物蛋白与B族维生素，三者搭配口感各具特点——百合清甜粉糯，虾仁鲜嫩弹牙，蚕豆香软回甘。这道菜调味清单、步骤适中、时令性强，适合作为高一年级烹饪单元的中段课例，既是对前期刀工与火候练习的综合运用，又为后续完整设计一餐食打下基础。

学生已有基础包括基本的刀具持握方法、案板生熟分开的要求以及烧煮操作的安全常识；困难集中在焯水时间的判定、水淀粉勾芡的浓度控制以及百合下锅时机不被过度烹煮三方面。教学设计围绕这三个难点搭建支架，以示范、分步练习和品评互鉴推进技能内化。

二、教学目标

知识与技能层面，学生能够说出百合、虾仁、蚕豆三类食材的预处理要点，