高中一年级劳动技术课《雪冬寻味——芝士火腿酥的制作》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术课《雪冬寻味——芝士火腿酥的制作》教学设计

一、教学设计背景与依据

本课选自高中劳动技术课程“家政与生活技术”模块，面向高一年级学生开设。教育部颁布的普通高中课程方案明确要求，劳动教育要纳入人才培养全过程，贯通各学段，与德育、智育、体育、美育相融合。劳动技术课程不应停留在技能模仿层面，而要引导学生在真实的劳动实践中形成正确的劳动观念、必备的劳动能力和良好的劳动品质。本课以“芝士火腿酥”这一兼具观赏性与实用性的烘焙制作为载体，将称量、配比、温控、整形、烘烤等技术要素整合在一个完整的劳动任务中，让学生在雪冬时节的“寻味”活动中体验劳动创造美好生活的过程。

选择芝士火腿酥作为教学载体，经过了三方面的考量。其一，原料常见、成本可控。手抓饼胚或现成酥皮、火腿肠、芝士片、蛋液、芝麻等材料在普通超市即可购齐，学校劳动教室配备烤箱即可完成全部工艺，适合大班额分组操作。其二，工艺链条完整。从面团处理、馅料包裹、表面装饰到温度控制，涵盖了面点制作的核心技术点，能承载“技术设计—技术操作—技术评价”的教学主线。其三，文化氛围契合。“雪冬寻味”的主题将节气文化、饮食民俗融入课堂，使劳动课超越单纯的技能训练，成为文化传承的载体。

二、学情分析

高一年级学生处于抽象逻辑思维快速发展的阶段，动手意愿强，对食品制作类劳动课抱有天然的热情。课前问卷显示，全班四十六名学生中，有二十九人在家中有过简单