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食堂从业人员管理手册

第一章总则

1.1编制目的

为规范食堂从业人员日常行为、强化食品安全责任意识、提升餐饮服务质量，保障所有就餐人员的饮食安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品从业人员健康管理规定》等法律法规，结合本单位食堂实际运营情况，制定本手册。

1.2适用范围

本手册适用于本单位食堂所有从业人员，包括但不限于厨师、切配工、面点师、洗菜工、餐具消毒员、窗口服务员、采购专员、仓储管理员、保洁员及食堂管理人员，外包服务团队人员同等参照本手册执行。

1.3管理原则

坚持“安全第一、预防为主、权责清晰、奖罚分明”的原则，所有从业人员需严格遵守食品安全规定，履行岗位责任，共同维护食堂运营秩序与服务口碑。

第二章人员准入管理

2.1健康准入要求

所有从业人员上岗前必须完成以下健康核验，未通过者一律不得进入食品处理区开展工作：

1.取得当地市场监督管理部门认可的医疗机构出具的有效健康证明，健康证明有效期为1年，从业人员需在到期前15日内主动申请重新体检，严禁持过期健康证上岗。

2.入职体检需包含痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病筛查，筛查结果为阳性者不得从事接触直接入口食品的工作。

3.在岗人员若出现发热、腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、皮肤伤口或感染、皮疹