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食堂冷库设备故障预案

一、总则

1.1编制目的

为有效应对食堂冷库突发设备故障，最大程度降低故障对冷冻/冷藏食材存储的影响，避免食材变质浪费、食品安全风险及食堂供餐中断事件发生，规范故障处置全流程，明确各岗位责任，保障食堂运营稳定性与食品安全合规性，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于食堂所有在用冷库设备，包括高温冷藏库（设计温度0-4℃，存储容积12m3，主要存储蔬菜、水果、半成品、乳制品等）、低温冷冻库（设计温度-18℃至-22℃，存储容积8m3，主要存储肉类、水产、速冻食品等）的突发故障、温度异常、部件损坏、供电中断等各类异常场景的应急处置。

1.3处置原则

快速响应：故障告警后10分钟内到场核实，30分钟内启动初步处置措施；

安全优先：始终将食品安全放在首位，严禁使用变质、超温存储的食材；

分类处置：根据故障类型、预计修复时长、库内温度变化情况分级采取措施；

责任到人：各环节明确岗位责任人，留存完整处置记录，做到可追溯、可复盘。

二、应急组织架构与职责

2.1应急指挥组

组长：食堂运营负责人

职责：统筹故障全流程处置，审批食材转移、临时采购、供餐调整等重大决策，协调外部维修、冷链供应商等资源，向上级管理部门汇报故障及处置情况。

2.2现场处置组

成员：冷库管理员、食堂设备专员

职责：第一时间核实故障情况，排查初步故障原因，采取临时控温措施，配合维修人员开展