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食堂排烟管道起火灭火流程

一、初期火情识别与第一时间处置（起火后0-30秒）

1.1火情判定标准

食堂排烟管道起火初期通常伴随三类明确信号，所有在岗人员需第一时间精准识别：

感官信号：排烟口突然冒出带有油烟焦糊味的灰色/黑色浓烟，操作间内油烟味短时间内骤增3倍以上，排烟管道表面温度在1分钟内升至60℃以上（正常运行温度为25-40℃），部分金属管道连接处出现烫手感。

设备信号：安装在排烟管道内的感温探测器发出70℃一级报警（预设阈值），油烟净化器运行电流突然超出额定值20%以上，排烟风机转速出现异常下降或异响。

视觉信号：通过管道检修口、油烟净化器观察窗可看到内部明火闪烁，排烟管道接缝处有火星向外窜出，灶台上方集烟罩内壁出现明火向上蔓延痕迹。

1.2即刻处置动作

火情确认后，距离起火点最近的灶台操作人员需在10秒内完成以下操作：

1.立即关闭所在灶台的燃气主阀门、电磁灶总电源，切断前端热源，防止灶台火焰持续汇入排烟管道；若存在正在烹饪的高温油锅，使用灶台旁配备的灭火毯直接覆盖油锅，避免油锅起火扩大灾情。

2.按下距离最近的手动火灾报警按钮，同时大声呼喊“排烟管道起火”，告知操作间内所有人员停止作业，同步通知食堂值班负责人。

3.就近取用操作间内配置的3kgABC干粉灭火器，对准集烟罩与排烟管道连接处的明火根部喷射，初期表面明火可在5-10秒内被扑灭，注意禁止直接向管道内部