蛋类的选购_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿蛋类的选购20XX年X月X日

目录01影响质量的因素02选购：良质鲜蛋与裂纹蛋等03选购：流清蛋与散黄蛋04选购：贴皮蛋与其他蛋制品

影响质量的因素主要因素影响蛋类食材质量的主要因素包括微生物污染、储存不当、药物残留等。储存与污染蛋类食材，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，一般在冰箱冷藏区储存可延长保鲜期，若在室温下储存不当，会受到致病性微生物等多种微生物污染，导致保鲜期缩短，甚至腐败变质。药物残留而在禽类的养殖过程中，饲养者不规范地对养殖禽类使用抗生素、激素等药物时，会造成蛋类食材的药物残留超标。

选购：良质鲜蛋与裂纹蛋等良质鲜蛋①良质鲜蛋。蛋壳上有白霜，完整清洁，对着灯光观察可见气室较小，看不见蛋黄或呈红色阴影，无斑点，如图1-14所示。裂纹蛋、硌窝蛋②裂纹蛋、硌窝蛋。蛋壳破裂有缝或凹陷，但壳膜未破，蛋清未流出，这样的蛋如无异味应在短期内食用。

选购：流清蛋与散黄蛋流清蛋③流清蛋。如果蛋壳严重裂纹，壳膜亦破裂，蛋液外流，蛋黄完好，无异味、未腐败的流清蛋应及时高温加热后食用。散黄蛋④散黄蛋。打开后呈现蛋清、蛋黄混在一起，如无异味，蛋液黏稠，可食用。

选购：贴皮蛋与其他蛋制品贴皮蛋⑤贴皮蛋。因保存时间过长，蛋黄膜韧性变弱，蛋黄紧贴蛋壳，贴皮处如是红色，还可食用，但一般不建议再食用；若贴皮处呈黑色且有异味则不能再食用。其他蛋制品⑥其他蛋制品。如果咸蛋