动物性食品卫生检验教案 (2).docVIP

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课题

项目二屠宰加工企业的卫生要求

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）熟悉屠宰加工企业建立与运行过程中需遵循的法律法规和相关标准。

（2）了解屠宰加工企业建立的卫生要求。

（3）熟悉屠宰加工企业消毒的原则及常用的消毒方法。

（4）熟悉屠宰加工企业废弃物处理的规范与技术。

（5）熟悉屠宰加工企业污水净化处理的基本流程及屠宰污水测定指标。

能力目标：

（1）能够依据法律法规和相关标准的规定，对屠宰加工企业进行规划与布局设计，并能够独立设计屠宰加工企业的消毒流程、废弃物处理流程及污水净化处理流程。

（2）具备对屠宰加工企业的现场卫生进行风险评估的能力。

素质目标：

（1）增强维护食品安全与公共卫生的责任意识，恪守职业道德规范。

（2）树立环境保护理念，主动推进废弃物的资源化利用，以减少生态负担。

（3）增强生物安全意识，提高生物安全风险防控能力。

教学重难点

教学重点：屠宰加工企业废弃物处理的规范与技术、屠宰加工企业污水净化处理的基本流程及屠宰污水测定指标

教学难点：对屠宰加工企业进行规划与布局设计，并能独立设计屠宰加工企业的消毒流程、废弃物处理流程及污水净化处理流程

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、演示法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

第1、2课