高中一年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——酸滑鲜香蘑菇鸡茸粥的制作与探究.docxVIP

高中一年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——酸滑鲜香蘑菇鸡茸粥的制作与探究

一、教学设计说明

本课题面向高一年级学生，依托《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》中关于日常生活劳动的要求，以一碗蘑菇鸡茸粥为载体，将烹饪劳动、食材科学、营养搭配与饮食文化融为一体。高一学生正处于抽象逻辑思维快速发展期，具备一定的化学、生物学知识，能够在做中理解蛋白质变性、淀粉糊化、风味物质呈味机理等科学内容。冬季是呼吸道疾病多发季节，一碗温热、易消化、富含优质蛋白的粥品，既有实用价值，又能让学生在动手实践中体会劳动创造美好生活的朴素真理。

本设计按两课时连排规划，每课时45分钟，另设课后家庭延伸任务。第一课时聚焦食材认知、刀工基础与熬粥工艺，第二课时聚焦风味调控、出品呈现与评价反思。

二、教材与学情分析

本课题内容来源于学校劳动技术校本课程二十四节气与家常食育模块。教材以冬藏为主线，将谷物粥品的烹制作为核心技能点，涵盖选材、清洗、切配、火候控制、调味与装盘六个环节。

学情方面，本班学生共42人，课前问卷显示：约七成学生有过煮粥经历，但多为使用电饭煲一键完成；能独立处理整鸡或鸡胸肉者不足两成；对为什么米要先泡为什么鸡茸要用冷水调开等工艺原理普遍答不出所以然。学生动手意愿强烈，但操作规范性、安全意识与科学解释能力存在明显短板。教学中需通过任务驱动、对比实验与组内互评加以引导。

三、教学目标

（一）劳动观念：通过从