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2026年食堂负责人面试题及答案

一、食品安全合规类面试题

1.面试题：2025年国家新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》新增了预制菜进入单位、学校食堂的准入、加工、公示全流程管控要求，你作为食堂负责人，会如何落地相关要求，规避合规风险？

参考答案：首先从准入环节严格把关，建立预制菜供应商白名单准入机制，要求供应商必须具备预制菜生产SC认证、近3年无食品安全违法记录，所有进入食堂的预制菜必须提供每批次的第三方检验合格报告、配料表、贮存条件说明，且符合属地市场监管部门发布的食堂预制菜准入目录，其中学生食堂、老年食堂严格禁用高盐高油预制菜、含防腐剂超标的预制菜，预制菜整体占比不得超过总菜品的30