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2026年食品安全管理员培训考试试题及答案

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。正确打√，错误打×）

1.食品生产经营企业的主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。（√）

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、伤寒、痢疾、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）

3.根据2025年实施的《预制菜质量安全监督管理办法》，所有直接面向消费者销售的预包装预制菜，应当在标签醒目位置标注贮存条件、复热参数及食用时限。（√）

4.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，按照规定的使用范围、使用限量添加，超范围、超限量使用食品添加剂的食品属于不符合食品安全标准的食品。（√）

5.进口冷链食品应当具备海关出具的入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明，并且加贴追溯码，方可上市销售。（√）

6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，进货查验记录、销售记录的保存期限应当为产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年。（×）——正确为不少于2年

7.食品安全一级召回是针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，生产经营者应当在知悉风险