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2026年食品安全疾病防治课程考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据我国2025年实施的《食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，食源性疾病暴发事件指的是

A.1例及以上具有共同暴露史的食源性疾病病例

B.2例及以上具有共同暴露史的食源性疾病病例

C.3例及以上具有共同饮食史的食源性中毒病例

D.5例及以上具有共同暴露史的食源性疾病病例

2.下列选项中，属于化学性食源性致病因素的是

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.三聚氰胺

D.诺如病毒

3.食用被副溶血性弧菌污染的食物引发中毒，最常见的污染源是

A.生肉制品

B.海产品

C.凉拌菜

D.谷物制品

4.根据《国家食品安全风险监测2025-2030工作规划》，我国食源性疾病监测报告的责任报告主体不包括

A.各级各类医疗机构

B.疾病预防控制机构

C.食品生产经营企业

D.消费者个人

5.在我国食品污染物监测数据中，黄曲霉毒素污染检出率最高、污染最严重的食物种类是

A.花生和玉米

B.大米和小麦

C.蔬菜和水果

D.畜禽肉类

6.诺如病毒引起的急性胃肠炎，人群感染的潜伏期通常为

A.1-12小时

B.12-48小时

C.3-5天

D.1-2周

7.肉毒梭菌外毒素毒性强，下列哪种方法可以彻底灭活该毒素

A.80℃加热10分钟

B.100℃加热10分钟

C.沸水煮沸1分