2026年食堂从业人员食品安全知识培训试卷(含答案).docx

2026年食堂从业人员食品安全知识培训试卷(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订版）要求，食堂从业人员上岗前必须取得的法定有效健康证明有效期为多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：2025版规范明确餐饮服务从业人员健康证明有效期为1年，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食堂冷藏冷冻设备运行时，冷藏库（柜）温度范围应严格控制在多少区间？

A.-18℃以下

B.0℃~