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2026年食堂从业人员试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订版），食堂从业人员从事接触直接入口食品工作前，手部清洗消毒的揉搓时间不得少于（）秒。

A.10B.20C.30D.40

答案：B

解析：2025版规范明确调整手部消毒揉搓时长为不少于20秒，覆盖指缝、指尖、手腕等所有部位，确保手部致病菌杀灭率达标。

2.食堂冷藏冷冻食品贮存时，以下温度设置符合要求的是（）。

A.冷藏0℃~8℃，冷冻≤-12℃B.冷藏0℃~10℃，冷冻≤-15℃

C.冷藏0℃~8℃，冷冻≤-18℃D.冷藏2℃