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餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.餐饮服务提供者进货查验记录及相关凭证的保存期限，不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.6个月，3年

3.专间内的环境温度应控制在不高于（）

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

4.食品成品留样的每品种留样量应不少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

5.采用煮沸、蒸汽消毒餐用具的，应保持100℃作用（）以上

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

6.冷藏食品的环境温度范围应符合（）

A.-18℃以下B.0℃～8℃C.0℃～10℃D.5℃～10℃

7.食品处理区内，清洁要求最高的区域是（）

A.一般操作区B.准清洁操作区C.清洁操作区D.烹饪区

8.食品原料存放时，距离墙壁、地面的距离应均在（）以上

A.5cmB.10cmC.15