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餐饮场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度

1责任体系与岗位权责

1.1单位法定代表人或主要经营负责人为餐饮场所及设备设施清洗消毒、维修保养工作的第一责任人，全面统筹相关工作的人员配置、经费保障、制度落地，每月至少组织1次全流程工作督查，对本单位食品安全、生产安全、环境卫生质量负首要责任。

1.2设立专职卫生管理员1名（经营面积＜150㎡的小型餐饮单位可设兼职卫生管理员），持有效食品安全管理员培训合格证明上岗，具体职责包括：制定分区域、分设备的清洗消毒操作细则，每日抽查清洗消毒执行情况，开展消毒剂配置、消毒流程实操培训，按要求开展清洗消毒效果验证，如实记录清洗消毒台账，对接属地市场监管、卫生健康部门的监督检查，对清洗消毒环节的合规性负直接管理责任。

1.3设立专职设备管理员1名（具备基础水电、机械维修能力，涉及特种设备操作的需持有对应作业资质），具体职责包括：建立全设备全生命周期档案，制定分设备的日常巡检、定期保养、故障维修计划，每日巡查设备运行状态，及时排查电路、燃气、机械故障隐患，组织开展设备安全操作培训，如实记录维修保养台账，对接专业维保单位开展大型设备深度维护，对设备运行安全、维保质量负直接管理责任。

1.4各班组岗位员工为对应责任区、对应操作设备清洗消毒和日常维护的直接执行人，严格按规范完成每班次的清洗消毒、班前班后设备检查工作，发现设备异常、卫生隐患第一时间上报