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食品安全培训试题库完整

一、判断题（共30题，每题1分，正确打√，错误打×）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

2.餐饮服务环节可以根据菜品风味需要，少量采购贮存亚硝酸盐用于肉制品加工。（）

3.食品冷藏贮存的温度范围为0℃~8℃，冷冻贮存温度应不高于-18℃。（）

4.加工制作直接入口食品的操作人员，手部有伤口时只要戴上一次性手套就可以继续接触食品。（）

5.食品留样的每个品种留样量应不少于125g，在0℃~8℃冷藏条件下存放不少于48小时。（）

6.发芽的土豆彻底挖去芽眼、削掉发绿的表皮后，就可以安全食用，不会引发食物中毒。（）

7.餐饮服务单位用于食材清洗的水池，蔬菜、肉类、水产品可以共用，只要使用前冲洗干净即可。（）

8.消毒后的餐用具应当存放在密闭的专用保洁柜内，防止二次污染。（）

9.食品添加剂使用时应严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的范围和限量添加，不得超范围、超限量使用。（）

10.采购畜禽肉类时，应当查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，不得采购未经检疫或检疫不合格的肉类。（）

11.加工熟食卤味的专用操作间内，可以临时存放待加工的生猪肉、生鸡肉等生鲜原料，只要做到分层存放即可。（）

12.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器，