调味料与菜肴创新（课件PPT）.pptxVIP

调味料与菜肴创新以味为先，变化无穷——新调味驱动菜肴创新之路

目录1、菜肴创新的时代背景2、新调味：菜肴创新核心3、调味创新的实践与案例4、新型味型的探索与争议5、尊重传统本味的创新6、口味创新的两种常用方法7、调味料与烹饪的辩证关系

菜肴创新的时代背景?创新、变革是现今时代的基本音符，菜肴创新是烹饪行业最热门话题?烹饪要生存、发展，就必须开拓、创新，创新是永恒的主题?餐饮业要长盛不衰、立于不败之地，菜肴必须迎合市场、适应消费者需求?在继承传统的基础上不断开拓、创新，走创新之路?中国烹饪协会对菜点创新作了原则性界定：新原味、新调味、新技法、新款式?其中新调味的创新是重要内容

新调味：菜肴创新核心?新调味离不开新的调味料、特色调味料、优质调味料、名牌调味料和复合调味料的创新试用和大胆推广使用?高素质烹饪工作者发现和应用新调味料革新传统菜肴，可使菜品有无限创新空间?优秀厨师不满足已有菜点，消费者不断追求新风味的菜点?餐饮经营者希望不断出新，以吸引更多顾客?市场竞争迫使烹饪工作者寻求新菜点、创造新口味?利用单一调料和复合调料，通过科学组合搭配，进行多重复制，派生新型调料?形成酒店或厨师特有的秘制调味料和秘制味型，成为占领餐饮市场的制胜法宝、商业秘密

调味创新的实践与案例?厨师在创新过程中，菜肴调味创新是非常重要的方面，以味为先，变化无穷?全国各地调味料种类