食物感官品评的意义、类型与应用（课件PPT）.pptxVIP

食物感官品评的意义、类型与应用从分析型到偏爱型的系统方法与实践指南

目录1、感官品评的意义2、感官品评的类型3、分析型感官品评4、偏爱型感官品评5、总结与应用

感官品评的意义?感官品评历史悠久，但科学化发展始于20世纪30年代?20世纪60-70年代因食品关注、加工精细化、成本与竞争而蓬勃发展?是最简捷、最普通、采用最广的国际通用方法?能在接触食物后迅速确定质量状况，比常规和仪器分析更快、准确率更高?为企业提高产品质量或开发新产品提供重要信息?目前尚无全面判断风味的仪器，感官品评是检验质量的重要手段?各国几乎都建立了感官品评组织

感官品评的发展与完善?感官检验已得到发展和逐步完善，但仍有许多工作需要去做?新产品和新概念的不断出现，为感官品评创造了市场?对新产品评价方法的研究也会促进感官品评本身的发展和完善

感官品评的两大类型?分析型感官品评（Ⅰ型或A型）?偏爱型感官品评（Ⅱ型或B型）

分析型感官品评概述?也称为Ⅰ型或A型感官品评?把人的感觉器官作为一种分析仪器来测定物品的质量特性或鉴别差异?例如食物的品质鉴定?需注意：评价基准标准化、实验条件规范化、品评人员选定

分析型感官品评的注意事项?评价基准的标准化：防止品评人员采用各自基准，需明确尺度和基准物?同类食物品评时，基准品和评价尺度必须具有连贯性和稳定性?制作标准样本是评价基准标准化的最有效