酒店餐饮服务技能考核试题及答案.docx

酒店餐饮服务技能考核试题及答案

试题部分

第一部分填空题（共20空，每空1分，总分20分）

1.餐饮服务人员上岗前需持有效期内的______方可开展服务工作。

2.中式零点摆台操作规范中，骨碟距离餐台边缘的标准距离为______cm。

3.红葡萄酒标准斟倒量为酒杯容量的______，白葡萄酒标准斟倒量为酒杯容量的______。

4.中式餐饮通用上菜顺序为：先冷后热、______、先咸后甜、先浓后淡、先主后次、先菜后点。

5.按照食品安全消毒规范要求，煮沸消毒需将餐具完全浸没在沸水中至少______分钟，方可达到消毒标准。

6.接待VIP客人用餐时，需在客人抵达前______分钟将