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2025年中式面点师(初级)考试内容及考试题库含答案.docx

2025年中式面点师(初级)考试内容及考试题库含答案.docx

    2025年中式面点师(初级)考试内容及考试题库含答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

    1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的种类和所需的口感特性，以下哪种面粉最适合制作酥皮类面点？

    A.高筋面粉（蛋白质含量≥12.5%）

    B.中筋面粉（蛋白质含量8.5%-12.0%）

    C.低筋面粉（蛋白质含量≤6.5%）

    D.全麦面粉（保留麸皮和胚芽）

    2.制作中式面点时，面团搅拌至“三光”（面光、手光、盆光）的主要目的是什么？

    A.提高面团筋度以增强延展性

    B.使面团表面光滑以防止开裂

    C.控制

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