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餐饮服务从业人员培训考试试卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》，餐饮服务提供者冷藏设备的温度应控制在（）

A.-18℃以下B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~20℃

3.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》，餐饮服务提供者冷冻设备的温度应不高于（）

A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-22℃

4.采用煮沸法消毒餐用具时，需保证温度达到100℃且作用时间不少于（）

A.2分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟

5.采用红外线消毒法消毒餐用具时，消毒温度和作用时间应符合的要求是（）

A.100℃，10分钟以上B.120℃，15分钟以上C.120℃，5分钟以上D.100℃，15分钟以上

6.餐饮服务提供者对每餐次食品进行留样时，每个品种的留样量应不少于（）

A.50gB.100gC.125gD.200g

7.食品留样的最低保存时间为（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

8.食品留样的储存温度范