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餐饮店内管理制度范文(8篇)

1.前厅服务管理

1.1餐前准备

午市当班人员需在10:30前完成全部餐前准备工作，晚市需在16:30前完成。摆台标准：骨碟距桌边1.5cm，水杯置于骨碟正上方1cm处，筷架位于骨碟右侧1cm处，筷子距桌边1.5cm、露出筷架1/3长度，牙签筒置于筷架右侧2cm处。每桌配备的公筷公勺需单独放置于桌角，公筷长度比自用筷长2cm。餐前需检查所有桌面、椅子是否稳固无污渍，地面无垃圾积水，空调温度设置为24-26℃（夏季）、20-22℃（冬季），音响音量控制在40-50分贝，不影响顾客交谈。

1.2对客服务

顾客进店3秒内必须主动问候，问候语统一为“您好，欢迎光临”，带位时走在顾客左前方1-1.5米处，每走3步回头示意，遇到台阶、转角提前提醒。等位管理：等位时间超过10分钟赠送冰镇酸梅汤1扎，超过20分钟赠送价值12元的凉拌小菜2份，超过30分钟可享受整单9折优惠；叫号需连续呼喊3遍，无人应答视为过号，过号顾客需延后3桌安排。点菜时服务员站在顾客右侧45°角位置，距离顾客0.5米，主动介绍特色菜品、优惠活动，记录顾客特殊要求（如免辣、少盐、忌口食材）并重复确认；冷菜需在顾客落座后15分钟内上齐，热菜需在30分钟内上齐，每上一道菜需报菜名，说“您的XX菜，请慢用”。上菜超时10分钟需主动告知顾客并致歉，超时20分钟赠送果盘1份，超时30分钟可申请该菜品免单