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餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，健康检查的最长周期为（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

2.餐饮服务提供者每餐次食品成品留样的单品种最低重量要求为（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

3.留样食品在冷藏条件下的最短存放时间为（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

4.采用煮沸、蒸汽方式消毒餐用具时，温度和时间的最低要求为（）

A.80℃以上，5分钟B.90℃以上，5分钟C.100℃以上，10分钟D.100℃以上，5分钟

5.紫外线灯用于空气消毒时，规范的安装高度为（）

A.距离地面1.5-2.0mB.距离地面2.0-2.5mC.距离地面2.5-3.0mD.距离天花板1m以内

6.食品进货查验记录及凭证的保存期限，不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，最短保存期限为（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

7.餐饮服务场所排水沟出口、排气口设置的防鼠金属隔栅或网罩，网眼孔径最大不得超过（）

A.6mmB.10mmC.12mmD.15mm

8.下列人员中，可以从事接触直接入口食品工作的是