湖北枝江酒业第6次蝉联“宜昌市十佳诚信单位”荣誉称号.pdf

维普资讯 曹 岚，杨 旭 ·红曲的应用及安全性分析 对于红曲中桔霉素 问题的解决，主要应从抑制合成 合 。求得协同增效的抑菌作用 ，将红曲用于食品保鲜 ；开 及在色素合成过程中将其分解为无害物质等方面加 以 发红 曲医疗保健功能；解决红曲生产中桔霉素测定控制 考虑 ，也可以对含有桔霉素 的物质进行去毒处理。具体 问题，提高产品质量 ：深人研究红 曲在酒类 中的应用 。 方法一般为：抑制中间产物的形成、降解桔霉素、与其他 参考文献： 微生物混合发酵 、加人少量脂肪酸和甲基酮类物质抑制 【1】 于丽萍．红曲的生产及其应用 J【】粮油加工，2007，(5)：23-24． 桔霉素生成 9【J。O：的输人量 、搅拌速度及大气压力都对 2【】 衣珊珊 ，沈昌，韩永斌 ，等．红曲色素形成机理及提高其色价 红曲的生产有影响 ．因此可 以通过对大气环境调控 、对 的途径[J]．食品科学 ，2005，26(7)：256—261． 生产 中代谢调控，得到低含量桔霉素的红曲”0／。 [3】 颜延宁．红 曲色素的研究进展[J】．广西轻工业 ，2007，(2)：36． 在红 曲霉培养时，红 曲霉产生桔霉素的途径是先由 4【】 傅金泉．我 国红 曲业重大技术成就 J【】．酿酒科技 ，2006，(1)： 一 个 乙酰辅酶A分子和 4个丙二酰辅酶 A分子缩合成 90—93． 戊酮 ，然后分经两条途径 ：一条途径是戊酮再与丙二酰 5【】 杨萌，吴振强 ，梁世 中．功能红 曲的研究现状及前景预测 J【】现 代食品科技 ，2007，23(3)：95—98． 辅酶 A分子缩合成乙酮 ，最后生成红曲色素 ：另一条途 [6】 AniyaY．Dimerumicacidasallantioxidantofthemold， 径是戊酮经 甲基化 、缩合 、还原 、烷基化 、还原 、氧化 、脱 Monascusanka[J】．FreeRadicBiolMed，2000，28(6)： 水等反应最后生成桔霉素 。如果能找出控制这一途径 的 999—1004． 限速酶 ，加人其抑制剂 ．从而阻断或控制生成桔霉素 的 7【】 李航 ，李学旺，段琳 ，等．Monacolink小球系膜细胞增殖及细 途径 ，就能得到更多的红曲，减少桔霉素 的产量Ⅲ叫 。 胞周期的影响 J【]_中国医学科学院学报 ，2002，24(1)：64—66． 由于红 曲产品所引发的安全性 问题 ，其产 品的开发 8【】 黄艳 ，李从发，姚广龙 ，等．红 曲及其安全性研究进展 J【】_食品 受到制约。因此 ，选育安全、低产桔霉素的菌株 。或利用 研究与开发，2006，l27(8)：2l7—220． 现代微生物生物技术 ，有 目的地构建或改造现有红曲菌 9【】HassanHajjaJ．Medium—Chain．Fattyacidaffectcitrinin 株 ，及优化培养条件 以提高有效成分产量是当前的首要 productionintheFilamentousFungusMonascusRubber[J]． 任务。