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香港飲食特色「點心」 4A 第九組 組長： 譚學心[30] 組員： 劉栩翬[17] 莫嘉慧[27] 湯梓晴[33] 目錄 前言…p.3 研習方法…P.4 點心有什麼款式? …P.5 為什麼酒樓的例牌點心多是燒賣或蝦餃? …P.6 歷史最悠久的酒樓是那一間?他最吸引客人的點心是那些? …P.7 何處有最多的點心吃? …P.8 誰人最先創製點心? …P.9 如何製作點心?...P.10 總結…P.11 感想…P.12 參考書目…P.13 鳴謝…P.14 前言 我們作為新一代的小朋友，對於中國飲食文化 抱有極大的好奇心，雖然現代的小朋友不大喜歡上 茶樓「飲杯茶，食個包」，但是我們覺得這個文化 是非常值得保留的。所以我們希望可以藉着今次的 專題研習，加深我們對茶樓點心的認識。 研習方法 從互聯網絡取得資料 搜集有關茶樓飲食的單張 點心有什麼款式？ 1. 蒸點 2. 包點 3. 甜點 為什麼酒樓的例牌點心多是燒賣或蝦餃? 因為 : 是傳統最受歡迎的點心 味道鮮甜 價錢大眾化 歷史最悠久的酒樓是那一間?它最吸引客人的點心有哪些? 敦煌酒樓集團 Treasure Restaurant Group，1977年10月 25日 —2002年6月5日） 是香港1980至1990年代數一數二的中式酒樓集團 全盛時期共開設超過20間分店 它最吸引客人的點心就是流沙包 何處有最好吃的點心？ 一般來說，廣州的點心會比其他地方的點心好吃 和多元化。 而香港作為國際大都市，亦能夠吃得到不同地方，不同口味的點心。 但如果想吃某一種特定的點心，就要去到那一種點心出名的地方吃，例如：最好吃的小籠包和蟹粉湯包就要到上海吃。 誰人最先創製點心? 由於點心是由不同的人創製，所以我們無法找到最先創製點心的人。 其實最先去茶樓的人並不是為了吃點心，而是為了品茗。後來，人們覺得只是喝茶實在太單調了。於是開始吃少許點心作為小吃。慢慢茶樓推出的點心亦不斷發展得多元化，而點心亦成為正餐的其中一種選擇。 如何製作點心？ 介紹以下兩款點心的做法 : [1]蝦餃 [2]酥炸金花 蝦餃 外皮材料：澄粉 1又1/2杯、太白粉 2大匙、沸水 3/4杯、豬油 2大匙 餡料： 蝦仁 1/2斤、熟筍丁 1/2杯、絞肉 1大匙 【調味料】: 鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、麻油適量、 太白粉適量 【做　法】 : 1)蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，拭乾水分，切丁與肥絞肉及筍丁拌  勻，再加入調味料，即為內餡。 2)澄粉與太白粉混合，沖入沸水和勻，拌入豬油快速攪拌，稍微 降溫之後揉成麵糰。 3)趁熱將麵糰切成小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入內餡捏成餃 子形，排入鋪有溼布的蒸籠中，以大火蒸6～10分鐘即可。食用 時沾甜辣醬或芥末即可。 【備　註】 麵糰趁熱壓成圓皮，包成蝦餃較不會破裂。 澄粉是一種無筋度的麵粉，通常用來製作水晶餃的皮。 一般食品原料行或素食材料行可買到。  酥炸金花 材料：魚肉120克、肥豬肉30克、蝦米15克、果皮1片、 豆腐泡 8 個、蔥 2 棵、芫茜少許 調味：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1-1/2茶匙、 生抽1/2茶匙、麻油1/2茶匙、油1/2茶匙、胡椒粉少許 製法 : 1.蝦米，果皮洗淨，浸軟。 2.魚肉洗淨，爛。 3.把蝦米、果皮、蔥、芫茜及肥豬肉切碎和魚肉拌勻，加調味。 4.把豆腐泡切半，把內部反出。 5.釀入餡料，放油中炸至金黃色。 6.可以口急汁或茄汁伴食 總結 點心推出初期，款式並不多。 其後隨著時代的變遷及市場的競爭，今時今日的點心 烹調方法已變得多樣化。 蒸、炒、煮、炸等方式都有，樣樣俱全，色香味更為  注重。 希望藉著富創意的點心美食，能吸引更多遊客來港品 嚐馳名中外的特色點心。 感想 我們在開始研習時進度較慢, 後來我們齊心協力， 分工合作，終於完成了這個專題研習。而且得到老師 常常從旁指導我們, 使我們能把難題慢慢解決！ 鳴謝 班主任 Miss Ho 雪之吻論壇 /viewthread.php?tid=795 Yahoo知識+ /question/questio